酱骨头的特色配方及制作方法！

　　酱骨头应当算作一道东北地区的美食特色，东北地区酱骨头的特性是颜色白里透红、酱香型浓厚、回味无穷绵长。酱骨头我自己尤其喜欢，也喜爱在家里给亲人做;也荣幸碰到一位酱骨头店的师父，向其求教了做酱骨头的特点秘方及做法，下边就分两步共享给大伙儿：

　　一、卤料的配备。东北地区酱骨头关键的味儿是酱香型浓厚，尽管酱香型是核心，可是也离不了其他香辛料的功效。【原材料】草果3克(去籽)、毕拨3克、川芎3个、茴香4克、黄芪党参3克、麻椒10克、白蔻4克、八角茴香5克、草豆蔻8克、白蔻仁8克、白芍3克、茯苓3克、良姜4克、三奈4克。

　　【实际操作】将所有卤料包，用清水泡浸5-十分钟，捞起来后装进卤料中(还可以用沙布替代);卤料包用清水泡浸会有利于卤料包的味儿释放出来。

　　注：草果为何要去籽?草果在酱卤时是必须去籽的，一个要素是草果籽含有一种特异性的臭味，草果没去籽，卤出去的食材便会有苦味，危害总体的香气。另一个要素是草果籽会使卤料色调越来越重，危害卤菜的颜色。因而草果在应用前一定要还记得去籽。

　　二、老汤的制做。要想卤菜好，老汤离不开。要想作出颜色白里透红、酱香型浓厚、回味无穷绵长的东北地区酱骨头，一样也是必须老汤的添加。【原材料】水10斤、鸡骨架两个、食用油50克、盐50克、味素20克、酱油50ml、生抽酱油50ml、米酒35克、油耗80克、豆瓣酱80克、葱150克、姜100克。

　　【做法】锅内续水、放入鸡骨架煮沸，撇掉白沫子、转小火熬两个钟头;放入生姜片熬二十分钟;放入其他原材料、再次小火熬一个钟头，熄火，过虑出鸡骨架、葱、姜。

　　三、炒糖色的炮制。炮制炒糖色能够具有2个层面的功效，一是色调、二是调料。【原材料】食用油50ml、白砂糖100克。【做法】锅内加食用油，放入白砂糖，转小火不断地拌和煸炒、待锅内起大泡后变为热气泡时，添加老汤搅拌均匀。

　　四、最终酱卤。锅内倒进清水、放入猪大骨煮沸，捞起来猪骨头清洗。将焯烫直、清洗的猪骨头放入卤料包汤中，煮沸;这时炒面上还会继续有一些白沫子，用饭勺撇净。盖上盖子，中小火，烧煮约1.5钟头就可以。

　　一般爱吃荤的小宝宝们，也是较为喜爱这家常小菜的，每一次回家了吃都是有满满的爱意之情，因此从父母那边偷师来的技术性，随后给大家示范性一下，大家能够休息一下。

　　酱骨头算作东北地区的一道传统式特色美食。依据主要材料的不一样有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几类原料有一个一同的特性，便是经得住长期的烧煮而肉质地不容易咬不烂、发死。在其中又由于猪脊骨经烧煮后口味更为软糯，啃起来也更有快乐而最火爆。