29元自助大骨头火锅为什么会这么便宜？

　　最近发现我们全市刮起了29元一位自助火锅的消息，只需29元一位就可以尽情享受店内所以菜品，29元的定位对于可以尝遍店里面所有菜来说价位实在是很低，这样一来店家还有利可图吗?

　　29元能吃什么?29元你吃了不海鲜，吃不了山珍，29元最多也就点个炒菜下个米饭。

　　我认为谁也不会去做赔本的买卖，羊毛出在羊身上，只有廉价的菜式才能为它买单，这种自助火锅和烤肉的营销方法已经成了老百姓茶余饭后的话题。

　　前几天我们夫妻俩去了我们这边的一个自助火锅的店，两人一共消费78元，里面的各种各样的肉类，海鲜，面点，烧烤，饮料应有尽有、五花八门，如果两个成年男人去吃，我想知道它的利润到底在哪?

　　毫无疑问，既然这样的自助火锅店能开起来说明其中还是有可操作的空间。

　　吃完回到家在电脑上仔细查了一下自助火锅的菜品不需要烹饪，少了用工成本，原材料更加广泛，能进一步的节约降低成本。

　　根据有关调查得知，29元自助火锅的毛利率一般在60%-70%左右，虽然是自助的，但用户想要吃回本还是很困难，因为去过自助火锅店的小伙伴都应该发现，店内虽然食材多，但是并没有特别昂贵的食材，如各种海鲜之类的，有的只是常见的猪牛羊肉，鸡肉，各种肉片，肉丸还是各种蔬菜，都比较普通，而且还是批量采购的，成本很低，所以利润就出来了。

　　自助火锅店一般是有用餐时间规定的一般为两个个小时，两个小时内不会追加任何费用，超过两个小时是要追加费用的，感觉有点“赶头赶命”似的。

　　自助火锅的底料也没有正文八经的火锅店底料好吃：为了迎合大众的消费水平，还要除去店内费用，落在底料上的成本费用就会一低再低了，其选用的底料也至少会比外面正经火锅店的底料要低好几个档次，有的自助火锅店为了节约成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以出来的底料口感，口味和香味都会相差许多。

　　自助火锅店的酒水多为白酒、红酒和啤酒。

　　白酒大多为100ML的小瓶装，这样可以避免浪费，成本也比较低，几块钱一瓶，当然酒的质量也不太好，少喝一点对身体也不会有太大的影响。

　　红酒尽量不要喝因为很多自助店里提供的红酒都是用 "酒精+香精+色素”勾兑出来的。

　　啤酒多为本地的啤酒厂供应，价格本来就不高，而且和啤酒很容易有饱腹感，其实店家也愿意看到大家喝啤酒，总之，就要少喝，建议吃自助要喝酒的话最好是自己带。

　　饮料机中的果汁都是店家勾兑的，有的用香精加色素勾兑，好一点的会用果珍。而可乐、雪碧等碳酸饮料也是如此。

　　鲜榨果汁除非是开放式的操作让你看见他是用水果鲜榨的，否则，还是别喝了。