做好酱骨头的5个关键！香料只是其中一个环节！

　　近期造就了一个纪录，连干了5天酱骨头，目地是为了更好地把这个大家都喜爱的特色美食，每一个技术性阶段都弄搞清楚。

　　之前大家的店内实际上一直有酱骨头，还颇受欢迎，算作个爆品，但因为每日很忙，就忽视了一些关键点的掌握。

　　我一直觉得，做一样物品就需要尽可能弄搞清楚，那样才可以像打造出一件艺术品一样，作出一款完善的商品。

　　今日和投缘的小伙伴们，共享一下近几天的体会心得，我自称“一款酱骨头的5步修练”，实际上便是重要环节的五个字：泡，镇，焯，卤，焖。

　　第一步：泡

　　一般大家做酱骨可挑选的关键食物，有猪大骨和脊梁骨等，口感各具特性，但猪大骨一定要在选购时，让商贩给剁碎2段，有益于后边的生产加工。

　　以后把骨头放到冷水里泡浸，最少2~3钟头，正中间换3次水，它是第一步。

　　第二步：镇

　　还记得之前看了一些酱骨头的材料，说要用净水冲五个钟头等，那般虽然效果非常的好，但不管从成本费，或是生产加工标准而言，都有一些难度系数。

　　其目地只不过便是让鲜血尽可能进行析出，防止遗留下腥味儿，大家彻底能够 选用些灵便的方式，我这几回用了一个泡浸以后“冰饮”的方式，用一些保鲜冰袋，把泡过的骨头再一次换水用冰减温，使残余的鲜血再度被“挤”出，并且医用冰袋可以不断使用。

　　第三步：焯

　　骨头早期解决的第三步，冷水放锅里，温火升温，热冷融合，彻底消除残余的血夜，仅有搞好这种，才算作搞好了骨头的早期解决。

　　这一实际效果立即见效，把河面慢慢造成的深灰色泡沫塑料撇净，就做好了!

　　第4步：卤

　　实际上也就是酱，归属于关键的调料阶段，听东北地区的盆友说过，实际上纯正酱骨头，并并不像大伙儿了解的那般用豆瓣酱调料，仅仅根据炒糖色等调配色调，看见好像酱制罢了。

　　但不管这一叫法恰当是否，我一般的标准，便是无论哪些纯正，美味才算是关键所在!即然现在有这些食品调味料，能够 有更强的口味，为什么无需呢?

　　因此我也加了少量的干黄酱，柱候酱，排骨酱做为调料，自然，您不喜欢可以不用，总之我认为加了之后挺好吃的，哈!

　　以10斤骨头为例子，用糖100克糖色，加干黄酱200克，柱候酱50克，排骨酱50克，一品鲜100克，黄酒10克，盐适量，鸡粉10克，还需要调色的话，可以用红曲米和黄栀子，香料包大家考虑不同需要，能够 配两种。

　　一种是商业13味，结构1-3-9：

　　八角12克

　　砂仁6克，桂皮5克，山奈5克

　　白芷2.5克，小茴香3克，肉蔻2克，草蔻2克，香叶2.5克，陈皮3克，党参2克，甘草3.5克，丁香12粒。

　　假如家中制做，能够 简易些，用7种香辛料，构造1-2-4：

　　桂皮13克

　　八角8克，砂仁6克

　　山奈2.5克，良姜3克，肉蔻2克，丁香12粒(还可以用香叶5片，看本人喜好选择)。

　　或是大家说过许多次的程序流程，温小水泡过炒干成香，装进料包应用。

　　不管哪一种香料包，在酱制时都可以再再加上山楂10克，干辣椒10个，大火烧开，文火卤制1个半小时。

　　第5步：焖

　　在数次的卤菜实践活动中，感受到焖这一阶段针对最终的口感产生至关重要，有一些情况下因为時间匆忙，省去或是变弱了这一阶段，口感上便会有一定的缺乏。

　　这几回做酱大骨，全是酱卤一个半小时之后，盖好盖子焖一晚，第二天上菜以前再加温一下，口感契合很好，将我找来品味的这些盆友美丽的乐此不疲，还多喝过我真几罐酒，唉!

　　之上这种共享，大伙儿很有可能都能觉得到充足的真心诚意，算作回报许多小伙伴们的适用吧，或是这句话：我承担取出真心实意，大伙儿投缘你情我愿!