酱骨头正规制作工艺！

　　东北地区的传统式特色美食，选用特别制作卤汤酱制而成，口感浓厚鲜美，营养成分滋补养生。依据主要材料的不一样可分酱脊骨，酱排骨，酱棒骨。

　　原材料：

　　猪脊骨(或猪棒骨)10千克，卤汤20千克。

　　卤汤配置：

　　先将东北大酱150克用少量热油炒一下，连着香辛料包放入20千克大骨汤中，放入拍裂的老生姜、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用温火煲4个钟头，再加生抽酱油王300克、海鲜酱油200克、盐100克、鸡精80克、乙基麦芽酚10克、老冰糖碎1kg、香油100克，烧开调料就可以。

　　香辛料包配制：

　　砂仁、八角、毕拨各30克，肉蔻红曲米、风姜、麻椒各20克，肉豆蔻、茴香各25克，夏枯草、白芍、黑胡椒粉、茯苓各15克，肉桂粉35克，香叶30克，丁香花、迷迭香各10克。

　　东北大酱制作方法：

　　将1斤黄豆泡浸、清洗，随后放入锅中煮烂熟，捞起来沥净水份，趁着热匀称地裹上一层小麦面粉，凉后分摊在下垫硬纸板或溶合放置的纸箱子上，黄豆上边再盖紧厚布，让其长霉。大约七天上下，黄豆上能长出黄绿色毛，随后将长霉的黄豆稍晒，用簸箕簸去绿霉，再将簸好的黄豆破碎，装进陶器中，添加2Kg凉开水水，另外放盐200克，上料包(八角10克，香叶12克，砂仁10克，丁香花3克)，搅拌让其再次发醇，用透气性不错的白毛巾密封。在常温状态置放30天上下可发醇好，期间要用竹棍每日搅1-2次，当罐里酱的色调变成淡褐色且发光，上边飘一层浅浅的植物油脂时，就发醇好啦。

　　酱制棒骨全过程：

　　(1)将猪脊骨10千克剁碎块状(每片约200克)，烧开水入锅绰水，目地是除掉血沫。

　　(2)将骨骼捞起来，沥净水份，随后放入20千克的卤火锅中大火烧开，转文火煮45分钟，玄火，放到烫水中泡浸三十分钟就可以。