酱骨头怎么做好吃？需要加哪些香料？

　　相信喜爱啃骨头的朋友都是会喜欢吃酱骨头，骨头历经长期的炖煮美味可口、酱香型浓厚。但是酱骨头尽管美味，但要想焖进味却不太非常容易，很多人焖出去的酱骨头，肉柴而不香，是由于骨头中的肉接近骨头处含有肌肉筋膜，炖煮的方法错误就难以使肉酥烂进味。那麼酱骨头怎么做好吃?必须加什么香料呢?下面苞米将共享酱骨头的作法，一次把存在的不足说透说清晰，一起来瞧瞧吧。

　　酱骨头作法

　　【提前准备原材料】排骨头、姜片、葱、黄豆、八角、良姜、八角茴香、毕拨、白芍、丁香花、麻椒

　　【提前准备调味品】生抽酱油、酱油、香油、味精、白胡椒粉、纯粮酒、老冰糖、甜酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱

　　【制作过程】1、酱骨头肉柴而不香，实际上是选材的难题。优选排骨头，这类骨头是脊梁骨联接猪排骨的一部分，肉质地鲜嫩、瘦中带肥，炖煮以后肉质地软糯汁多。次之选猪大骨和脊梁骨，其他的如猪排骨也不提议用了，太消耗。

　　为了更好地使酱骨头味儿更厚实，提议骨头的量提前准备多一些，肉百味厚。肉少得话味都跑汤里了，则淡而无味。粉丝的做法用的骨头较少，最终汁能收浓一些。

　　2、即然叫酱骨头，那麼酱是不可以少的，能够试着提前准备二到三种，那样能够使酱的口味更丰富、酱香型更浓厚。二斤骨头提前准备小勺甜酱、小勺郫县豆瓣酱、一勺半黄豆酱，再加少量水拌和，把酱搅散掉来。

　　3、酱骨头除开酱，还务必得香，这就必须靠香料来提鲜了。二斤骨头提前准备两个八角、1块八角茴香、2片良姜、1块毕拨、2粒丁香花、10余粒麻椒、1小块白芍，香料用包装袋装好预留，再提前准备一些葱段及生姜片，喜爱吃辣椒的可再提前准备一些辣椒干段。

　　4、下面逐渐烹制，如何去除骨头中的腥味儿?那么就得绰水除去腥味儿，凉水入锅，放骨头、纯粮酒、生姜片及葱结，开走红。

　　5、伴随着温度渐渐地上升，骨头里的鲜血也渐渐地溢出来，此刻得撇整洁白沫子，再煮3分钟，以做到除腥的目地。

　　6、然后把骨头捞起来，自来水冲整洁表层粘附的白沫子，控干水份预留。

　　7、再次出锅下油，放姜蒜进行爆香，然后转小火倒进酱，炒成酱香气。

　　8、再倒进骨头，煸炒2分钟，使骨头粘满酱的香气，炒的全过程烹入适当纯粮酒。

　　9、随后倒进沸水，加入生抽酱油、酱油、香油、味精、白胡椒粉、老冰糖、香料包、黄豆，烧开以后转小火，盖紧外盖炖煮约1小时。

　　骨头不必炖得尤其烂，不然就失去啃骨头的快乐，如果是猪大骨，可适度增加炖煮時间。

　　这儿的黄豆无需泡，历经一小时的炖煮，黄豆早已变松，但又不容易有点硬，那样的黄豆尤其有嚼头。如果炖煮时间较短，或是必须先煮发再煮。

　　10、炖煮一小时后，拣去香料袋和姜蒜，开走红稍微接过汁，使骨头更进味，收至料汁略微粘稠就可以起锅了。

　　酱骨头用了3种酱，酱都略咸，在其中酱油、生抽酱油也是咸的，再再加上最终进一步炒糖色，因而不用再放盐调料就可以，口重的可适度加少量盐。

　　11、用这类方式 做出去的酱骨头，肉不柴不够硬且汁多，酱香型尤其浓厚，一个人一次都能啃三斤。

　　汇总：

　　1、猪骨头一定要冷水入锅绰水，才可以除去鲜血，做到除腥的实际效果。

　　2、提前准备的香料不必过多，不然骨头会有苦味，危害口味。

　　3、添加老冰糖能够使酱骨头咸中有点回甜，味儿更强。

　　4、还记得不用再放盐了，不然过咸。