店铺一款特色菜汤汁胶质粘稠,味儿浓厚,美味可口一发布就遭受众多顾客钟爱,而且保证桌桌必吃,它便是本帮特色菜——金牌酱棒骨。它选自新鮮的猪大腿骨,并由自做的12种香料酱卤,添加老冰糖,降低盐量,传统式糖色色调,成品保证了比传统式酱骨头也要鲜香红亮。废话少说下边我就给大伙儿共享这款金牌酱骨头秘方及制做步骤,期待大伙儿喜爱。
【第一步骤】香料包制做:
茴香100克,八角75克,白豆蔻75克,八角茴香75克,砂仁50克(去籽留皮),良姜50克,白芍50克,丁香花25克,草豆蔻25克,山柰25克,白蔻20克,香茅草10克,之上所有香料用冷水清洗沥干水份后晾晒,随后混和后用多功能料理机弄成粉装进香料库中绑紧。
【第二步骤】原材料生产加工:
新鮮的猪大腿骨6Kg清洗,随后打花刀成2段,净锅容易上火倒入净化水,猪大腿骨凉水放锅里,大火烧开撇净泡沫塑料,随后捞起来冷水清洗,沥干水份预留。
【第三步骤】金牌酱棒骨酱卤:
1.净锅容易上火倒入适当食用油烧开,随后放进老冰糖,中文火炒做成炒糖色。
2.取不锈钢板卤桶,倒入矿泉水13Kg,再放进流程一自做的香料包大火烧开,随后放进味素1斤,盐依据当地习惯性置放,黄片糖400克,鸡精粉150克搅拌均匀调料。
3.再倒入适当的炒糖色调配颜色,要分3步进行,第一步放小量看一下是自身要想的色调吗,假如不满意在置放第二次,或第三次,直至调配令人满意截止。
4.卤汁熬料三十分钟上下,放进解决整洁的大腿骨大火烧开后转文火熬料80分鐘就可以,捞起来摆盘置放塑料吸管上菜就可以品味。
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