酱大骨用甜面酱还是黄酱？这样搭配酱香浓郁无酸味！

　　谈起东北菜，不由自主就想起了面酱的味儿，酱大骨，炖鱼，炖肉，炖菜，大葱蘸酱，北方人的饭桌免不了的酱香气。而酱大骨坚信是大伙儿忘不掉的美味可口，酱香型浓厚，香而不腻，百吃不腻。

　　要想在家做，许多盆友试之后都说，腥味儿重，肉质地咬不烂并且有酸酸的味，难题究竟出在哪儿呢?究竟用黄豆酱或是用干黄酱呢?今日小勇就教大伙儿恰当的作法，炖出去的骨头酱香型浓厚，沒有腥味儿更沒有酸酸的味，非常美味。

　　【东北酱骨头】

　　食物：

　　猪棒骨，豆瓣酱，豆瓣酱，黄豆酱，米酒，生抽酱油，酱油，豆腐乳，葱段，生姜片，良姜，八角茴香、肉蔻，八角，朝天椒，山楂干。

　　做法：

　　1、提前准备备好的猪骨头，先给它清理一下，除掉表面的不干净的东西和附属物。

　　2、洗干净之后凉水放锅里，放进葱段生姜片，再淋入适当米酒，给它煮一下，除去血沫和腥味儿。一定要多煮一会，把肉中的血沫完全煮出去

　　3、煮好之后捞出来，放到流动性水中再度清理，洗去表面残余的血沫预留。

　　4、下边逐渐炒酱，锅里放适当油，添加葱段生姜片进行爆香，进行爆香后添加三勺豆瓣酱，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，翻炒匀称。

　　5、炒成油是鲜红色的，能嗅到酱香气的情况下，烹入米酒，再次翻炒。

　　6、一直翻炒，你也就能见到锅中的酱渐渐地的变粘稠，炒过的酱香气浓并且沒有酸酸的味，色调也会更为洪亮，炒成粘稠的情况，立即添加冷水，再添加生抽酱油、酱油，再再加上一块豆腐乳，搅拌均匀。

　　7、把准备好的良姜，八角茴香、肉蔻，八角，朝天椒，山楂干一起放进料库中包裹，随后放进锅中，调大火烧开。

　　8、锅中的料汁烧开后，趁着热倒进骨头中，盖上外盖，开小火慢炖一个钟头。

　　9、一个小时后，开启外盖，先把葱摘掉，随后放进适当盐，再说几个老冰糖，再次烧煮十分钟。十分钟之后熄火焖一个钟头，这一步能够让骨头着色，并且更为进味。一个小时后，再开走红熬煮上二十分钟。

　　二十分钟后，我们的骨头就搞好了，解开盖子的一瞬间满屋飘香，用这一方式做出去的酱骨头，酱香型浓厚，色调洪亮有光泽度，味儿非常香。

　　咬一口，全部骨头连筋的一部分全是十分酥烂的，大口大口啃着吃，别说有多香了，喜爱吃荤的盆友就千万别等了，赶快试试吧!

　　煮牛肉的情况下一定要除去血沫，由于血夜是承担运送co2和养分的，而新陈代谢造成的废弃物也会根据血夜运送，动物在被屠宰后，毛细管中会残余一部分血夜，因此 除去血沫能够避免动物毛细血管内的有毒物质进入体内。