酱棒骨怎么做？有什么注意要点？

　　不知道你说的酱棒骨是羊棒骨还是猪棒骨，我都给你说一下吧!

　　猪棒骨酱法制作如下：

　　第一步：新鲜猪棒骨首先清理干净下锅汆水捞出再次清洗干净棒骨

　　第二步：起锅下底油，放葱，姜，蒜炒出香味，放花椒，大料，干姜桂皮，香叶，辣椒，炒出香味，喷入料酒，放入生抽，糖色(提前熬制备用)老抽少许调色，下入少许黄豆酱，(根据食材量调放)，加水，放盐，鸡精，味精调口，高压锅压制20分钟即可，家用锅炖制40分钟即可!

　　羊棒骨酱制做法如下：

　　第一步：羊棒骨清洗干净，下锅汆水捞出备用。

　　第二步：起锅放底油，葱姜炝锅，炒出香味，(插播一句为什么是葱姜炝锅，不放蒜呢，在我们内蒙地区做羊肉不放蒜，不放大料，这是酱的做法，要是简单的炖制酱油增色的调料都不放，我们当地炖的羊肉是白汤)。

　　第二步：放入花椒，小茴香，少许桂皮，香叶，整胡椒，孜然，辣椒，炒出香味下入生抽调味，老抽上色，下少许蒜蓉辣酱，香其酱，炒出香味，添水熬制，如果用高压锅需要一般需要25分钟，(需要要看食材肉质老嫩)家用锅炖，一个小时左右即可，友情提示：骨头炖制不易太烂，要不影响口感，不同地区的食材制作手法，放制调料也有差异，最终还是要根据食材本身制作。