酱骨头这样做最好吃！

　　今日吃酱骨头，这类作法是不用糖色的，用豆瓣酱和酱油来着色提鲜，几种调味品提早在小盘子中调成料汁，在油中先炒成酱香气后再放入骨头煸炒，那样制做比立即在汤里放调味品味儿更浓厚也变香。要想酱香型味儿能蒸发的更充足，在炒酱前必须先在油中放入圆葱和葱段炒成葱油，用葱油来制做这道酱骨头会变香。

　　我认为吃酱骨头最好用猪大骨或是腔骨(也就是脊梁骨部位)相比猪排要美味，猪大骨是吃骨头上的筋、吸里边的脊髓是一大快乐。吃腔骨是会难啃的骨头越美味，越接近骨头的肉也变香。因此 如果是吃酱烧骨头，提议买这两个部位，今天我用的是猪腔骨。

　　1、腔骨清洗整洁后，在冷水中侵泡1小时除去鲜血，半途多换几回水。

　　2、泡好的腔骨放入冷水中刚开始焯烫，水里倒进米酒或米酒并放2、3片姜去臭味。

　　3、待水沸腾后撇掉血沫，将骨头沥干水分捞起来。

　　4、小盘子中放入3勺豆瓣酱、2勺酱油、3勺生抽酱油、1勺香油充足搅拌均匀。葱切条，小洋葱切片。

　　5、炒菜锅中放入比平常烧菜稍多一点的植物油，放入小洋葱块和一半的葱段文火炒出香味掉色。

　　6、倒进碗中调好的料汁，文火渐渐地熬煮至出泡，在熬酱的全过程中能够嗅到浓厚的酱香型味儿。放入2片良姜，1块八角茴香，另一半的葱段炒出香味。

　　7、将焯山泉水的骨头放入锅中煸炒至每片都匀称的沾上料汁。

　　8、倒进未过骨头的沸水后调走红。着重强调一下：一定要用开水，假如用冷水会使炒过的骨头受冷肉质地更紧不鲜嫩，危害完善后的口味。水沸腾后，调最少火盖盖子刚开始烧造。

　　9、依据骨头的尺寸烧1小时至1小时三十分钟后，放入6、7粒老冰糖，倒3勺海鲜酱油，调变走红刚开始收料汁。在收汤的全过程看出色调假如偏浅加上少量酱油就可以。

　　10、大概15-二十分钟后，锅中料汁浓稠，每片骨头全是洪亮光亮的，起锅刚开始享有美味可口吧。