饭店做的酱骨头为什么那么好吃，我们来看看是怎么做的吧

　　酱骨头大伙儿毫无疑问不生疏，这儿强烈推荐给大伙儿的，是河南省大西北老狼大骨盆的同名的菜——大骨盆。这道大骨盆跟酱骨头的作法一些类似，可是汤料的作法及其骨骼的挑选都彻底不一样。

　　在大西北老狼大骨盆店，市场销售的大骨盆有二种不一样的口感，一种是咸香口感的，另一种是香辣口感的，二种口感各有不同。

　　流程1：调配汤料熬料汤料是制做大骨盆更为重要的一个阶段，大骨盆有二种不一样的口感，下边各自给大伙儿介绍一下：

　　咸香汤料：1.取母鸡4只、猪蹄2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、瘦猪肉1.5千克各自清洗，随后各自绰水。

　　2.将绰水后的原材料倒进不锈钢汤桶内，再引入冷水75千克，大火烧开，改小火熬至水份剩下50Kg时，玄火，将料渣捞起来。

　　3.取一个特别制作的大铁锅烧开，锅内放入食用油1斤，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的生姜300克，低火爆锅出香气。

　　4.倒进流程2熬好的高汤50Kg，放入香辛料包，老冰糖250克，鸡饭老抽300克，东古一品鲜和海天生抽各5瓶(均为500ml/瓶)，大火烧开，改小火熬料三十分钟，放入盐800克(依据全国各地顾客口感的不一样来调整)，味精、鸡精各600克，搅拌均匀就可以。

　　香辛料包：

　　八角、麻椒各200克，茴香100克，白豆蔻、香砂、毕拨、砂仁、良姜各50克，八角茴香、茯苓各60克，丁香花30克混和匀称，弄成粗粒，用冷水清洗一遍，随后倒进烧开的麻辣干锅内，小火炒干水份，起锅用沙布包好。

　　香辣汤料：1.取母鸡4只、猪蹄2.5千克、猪脊骨5千克、老鸭2只、瘦猪肉1.5千克各自清洗，随后各自绰水。

　　2.将绰水后的原材料倒进不锈钢汤桶内，再引入冷水75千克，大火烧开，改小火熬至水份剩下50Kg时，玄火，将料渣捞起来，倒进特别制作的大铁锅内。

　　3.锅内放入食用油1斤，烧至四成热时，放入葱段和大蒜子各200克、拍松的生姜300克，低火爆锅出香气，倒进特别制作的大铁锅内。

　　4.锅内放入食用油1斤，烧至三四成热时，放入干藤椒、干红花椒各250克，低火爆锅出香气，再放入印尼魔鬼辣椒1斤，小火炒至朝天椒变为深红棕色，玄火，将植物油脂、二种麻椒、朝天椒也倒进大铁锅内。

　　5.锅中放入黎红麻椒油5瓶(400mL/瓶)，烧至三成热时，放入陕西省秦椒面1kg，小火渐渐地炒出香味。

　　6.将植物油脂倒进大铁锅内，秦椒面用沙布包好，也放入大铁锅内，最终往大铁锅内再放入家乐辣鲜露(448克/瓶)、东古一品鲜(500ml/瓶)、海天生抽(500ml/瓶)各5瓶，盐、鸡精粉各1斤，鸡饭老抽、花束椒各300克，鲜泰椒段200克，老冰糖250克和香辛料(配制、使用量同咸香汤料)，大火烧开，改小火熬料三十分钟，即成香辣汤料。

　　流程2：解决骨骼制做大骨盆，大家选的是猪颈骨，依照上边详细介绍的汤料作法，一次能够生产加工约50Kg的猪颈骨。在选择猪颈骨时，大家還是有规定的，一般骨骼和肉占的占比大约是5:2。颈骨上带有的肉不可以太少，不然顾客会觉得菜式不性价比高。猪颈骨早期解决比较简单，清洗后用冷水侵泡5钟头，捞起来就可以立即加温。

　　流程3：熟解决将猪颈骨立即放入煮沸的汤料中，大火烧开后不断走红加温十分钟，改小火卤牵制1小时，随后熄火侵泡十分钟。将猪颈骨捞出来，剁成3指宽的块状。

　　如果是气温较为热的情况下应用，立即将颈骨块摆入器皿内上菜就可以;如果是气温较为冷的情况下，大家将颈骨块放入能够加温的器皿内，淋入少量汤料，上菜加温服用。